De vuelta al... ¡chocolate!: Trufas crujientes al ron

Este verano he preparado varias recetas con chocolate que han supuesto más de un quebradero de cabeza durante su elaboración y es que las altas temperaturas y el chocolate no hacen buenas migas: manos pringosas, platos y vajilla manchados al mínimo roce, consistencia difícil de mantener... ¡aghhh!  Pero hace un par de días preparé unas trufas que ¡a la primera! decidieron tomar la forma deseada y mostrarse en todo su esplendor:

Estas trufas son crujientes porque sobre la bola inicial, la trufa en sí, he vertido un baño de chocolate negro que, al enfriarse, encapsula la trufa y la convierte en una especie de bombón.  Luego el rebozado con chocolate en polvo le confiere el aspecto de trufa tradicional ¿qué os parece?

La receta es del maestro Paco Torreblanca y venía (hace unos añitos) dentro de un paquete de Chocolate NESTLE Postres, os la transcribo a continuación:

Ingredientes (para unas 30 trufas)

* 200 g de cobertura de chocolate negro

* 50 g de nata

* 50 g de ron

* Ralladura de una naranja

* 7 g de miel

Baño (crujiente)

* 150 g de cobertura de chocolate negro

* Cacao en polvo

Elaboración

Calentar la nata junto con la miel y la ralladura de naranja hasta que rompa a hervir.  Retirar del fuego y verter sobre el chocolate troceado.  Remover hasta que el chocolate se funda.

Cuando la mezcla esté tibia añadir el ron, remover y dejar enfriar la mezcla en el frigorífico hasta que solidifique (ideal de un día para otro)

Moldear las bolas, no muy grandes (de unos 8 gramos cada una)  Guardarlas en la nevera mientras preparamos el baño.

Preparar una rejilla (lo más fina posible) con una bandeja debajo.  Fundir el chocolate al baño maría o en microondas (en intervalos de 30 segundos en este último caso)  Una vez fundido bañar una a una las bolas y dejarlas escurrir sobre la rejilla, separadas unas de otras, hasta que enfríen.  Una vez enfriadas rebozar con el cacao en polvo y ¡listas!

Me despido hoy con el recuerdo de la fiesta de cumpleaños de Luz, una fiesta alegre, luminosa y divertida para la que tuve la ocasión de preparar una sweet table con una tarta de chocolate blanco, adornada con volantes en los colores favoritos de la cumpleañera, que brilló por si sola.  

Fue una tarde de verano especial: juegos, risas y regalos entre amigos y familiares como homenaje a la feliz protagonista, ¡gracias por compartirla conmigo!

Saluditos,

Pam

Tarta de Guinness o de cómo arreglar un desastre culinario

Hay varias ocasiones a lo largo del año que me encanta celebrar: los cumpleaños por supuesto, en el top de la lista; las dos semanas largas de Navidad, cenas en buena compañía, lentejuelas y brillos, intercambio de regalos y... ¡San Patricio!, por ninguna razón en particular y porque me provee de un montón de recuerdos geniales en general ¡me encanta el optimismo derrochado para la ocasión!

Y este año quería brindar porque la suerte me siga acompañando y celebrarlo con una deliciosa tarta de Guinness en homenaje a San Patricio y contaros cómo arreglar, con imaginación y la ayuda de una vieja amiga, un desastre culinario.  He aquí la foto de mi ayudante celebrando su actuación:

¡Tarta de fresa!  De pequeña adoraba toda la parafernalia de papelería que la rodeaba: libretas, portalápices, carpetas...  Y su nueva versión, algo más estilizada, me sigue atrayendo sin remedio, lo mío con las fresas voy a tener que mirármelo, ya lo sé...

La tarta la he preparado con la receta que ha publicado Retro Cake esta semana en su blog, que a su vez la ha extraído de uno de los libros de la Hummingbird Bakery.  Me encanta este blog y especialmente sus siempre inspiradoras imágenes.  He realizado la mitad de la receta del bizcocho, en un molde de 15 cm que ha dado para 10 raciones, para la cobertura de crema de queso he hecho receta y media porque la decoración precisaba bastante crema.  

Y ahora el desastre culinario...  El horneado era a 170ºC, 45 minutos, y a mi me dio por pensar que siendo un molde más pequeño igual requería un tiempo menor de horneado así que decidí que a los 30 minutos iba a comprobar con un palillo si ya estaba todo ok ¡gran error!  No sólo le quedaban los 15 minutos de horneado adicionales sino que además conseguí que el bizcocho se hundiera por el centro ¡aghhhh!  Si lo ve mi profesor de repostería me suspende fijo.  Pero... no hay mal que por bien no venga y he transformado la ya riquísima tarta en una tarta con un toque especial Pam añadiéndole ¡fresas! Os adjunto unas fotos con el proceso:

Tras tapar el cráter de mi tarta con fresas hasta el borde superior la cubrí con una capa de crema de queso y la guardé en la nevera.  Una media hora después procedí a la decoración, una técnica muy sencilla que hacía tiempo que quería probar, se realiza con una boquilla de boca ancha, yo he usado la 2A de Wilton.  Primero se puntea con la misma, en vertical y luego con la espátula pequeña se aplasta y estira un poco cada punto.  Para el teñido verde de la crema usé el "Party green" de Sugarflair:

 He de decir que la tarta ha resultado mucho mejor de lo que esperaba, el bizcocho tiene una textura similar al brownie y la mezcla de chocolate y fresas ¡mmmmm!

Y para rematar la suerte del día dos premios más que me han otorgado en estos días.  El primero se lo agradezco infinito a Petistplaers Cupcakes, es el "One Lovely Blog Award" y en cuanto termine con este post voy a crear una pestaña especial para describirlo y proceder a cumplir los pasos que implica su tenencia ;)

Y el otro premio es también muy especial... ¡he ganado un concurso de Canal Cocina!  Con la receta de los cupcakes con corazón de fresa y con un jurado del que formaba parte la mismísima Alma Obregón ¡qué emoción!  Es el primer premio culinario que gano desde que abrí el blog y me ha hecho muchísima ilusión, ya os lo podéis imaginar.

Y a pocos minutos de que acabe el día brindo con todos, deseando que la suerte siga rondándome un año más.  Happy St Patrick's Day!

Saluditos,

Pam

Eventos varios, un curso y... ¡dos premios!

Si todos los meses fuesen como este febrero que recién ha acabado... 28 días han dado para mucho, ¡y más!

A mediados de mes y con motivo del tercer cumpleaños del hijo de una amiga preparé unos cakepops piratas, con bizcocho red velvet, cobertura de Candy Melts y deco de chocolate... ¡al abordaje!  James el pirata y sus secuaces sembraron el terror y la camadería en una fiesta genial.

El lunes 18 de febrero tuve la ocasión de asistir a un segundo curso con Mª Carmen Delicatessen, para conocer de cerca técnicas y novedades reposteriles.  Increíbles las mini tartas con forma de taza de café y maceta que preparó, para muestra unas fotitos...  Disfruté de la jornada y conocí un poco más a Mª Carmen que además de ser una persona encantadora intenta adaptar las recetas a las necesidades de todos aquellos que tienen alguna intolerancia alimentaria para que a nadie le amargue un dulce ¡bravo!

Y ahora los premios...  La escuela en la que estoy realizando mi formación repostera, el CDT de Benidorm y en concreto mi clase, se ha presentado al "VIII Concurso de Escuelas de Pastelería" que tuvo lugar en Valencia, en el Mercado de Colón la semana pasada.  El martes 26 se procedió al montaje de la figura, bombones y buffet salado que nos representaban y allí estuvimos todos, imbatibles ante el frío para demostrar nuestras habilidades reposteriles. 

¡Y ganamos el primer premio en figura!  Mis compañeras Gina y Alma hicieron un trabajo magnífico, con la representación de una tumba maya, tallada y esculpida a mano durante el último mes en unos bloques macizos de... ¡chocolate!  Ver para creer, desde aquí reitero mis felicitaciones a ambas por el logro conseguido ¡sois fantásticas!  Incluyo unas fotos del día de la "plantà" reposteril y de la entrega del premio, con mis compañeras en el centro y a la derecha de la foto Pedro Pérez, nuestro maestro repostero.

Y para rematar el corto pero intenso febrero me tocó el premio de un concurso convocado por un blog amigo, Petitsplaers: Cupcakes, ¡qué alegría!  El premio incluía un libro de recetas para mi biblioteca dulce y ya les he prometido que, en breve, prepararé una de las recetas del mismo y aprovecharé para fotografiar las cápsulas, pedestal y cajitas de transporte de "UN" cupcake (¡monísimas!) que incluía el premio.  Aunque no me quiero despedir sin darles las gracias de nuevo y añadir la foto de unos cupcakes de fresas que le iban genial al pedestal, no me pude resistir ;)

Saluditos,

Pam

Cookies… de chocolate

Desde que recuerdo el desayuno es mi comida favorita del día, nunca jamás salgo de casa sin desayunar (a no ser que quede con alguien para desayunar algo rico, rico y aún así…) y lo tengo en cuenta a la hora de poner el despertador.  Imprescindible un buen chute de café, solo y reconfortante y algo de comer: tostadas, cupcakes, un pincho de tortilla (este es uno de mis preferidos, combina de maravilla con el café) y, por supuesto… ¡galletas!

El otro día en clase nos dieron la receta de la clásica “cookie” con chocolate.  Yo decidí hacerlas un “poquito” más grandes de lo habitual para adaptarlas al desayuno ideal, como 4 veces más, una galleta y… ¡lista para afrontar la jornada!

Ingredientes (para 8/10 cookies gigantes)

* 160 g harina

* 2,4 g sal (una pizquita)

* 1/2 cucharadita de levadura

* 140 g de azúcar moreno

* 80 g de mantequilla

* 1 huevo M

* 106 g cobertura de chocolate negro en gotas (yo usé las de Chocolates Valor)

Elaboración:

* Se precalienta el horno a 180º. Se prepara una bandeja con papel de horno.

* Se tamiza la harina junto con el impulsor.  Se mezcla con el resto de ingredientes secos.

* Se añade la mantequilla en trocitos y se amasa hasta conseguir una pasta.  Se añade el huevo y se amasa hasta homogeneizar todo.

* Se agrega el chocolate y se amasa brevemente, lo justo para integrarlo en la masa.

* Se coloca la masa en la bandeja, con la forma deseada.  Como yo quería cookies adaptadas al desayuno ideal las coloqué con la pinza para hacer bolas de helado, pero se puede usar una cuchara más pequeña, o a mano…  Separadas unas de otras ya para que no se peguen entre si al calentarse.

Si son de tamaño normal con unos 15 ó 20 minutos de horneado será suficiente, hasta que los bordes se doren.  En este caso tuve que doblar el tiempo de horneado dado que su tamaño era especial desayuno y no acababan de hacerse por el centro.

Y… ¡listas!  Una para testear el resultado (¡delicioso!) y luego una más para el desayuno de toda una semana ¡genial!

NOTA: Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces “Galletas” del blog Personalización de Blogs

Saluditos,
Pam

Por un 2013 lleno de… momentos

Recibo el 2013 rodeada de amigos y familia y disfruto del momento, un momento único, un momento en el que recordamos con alegría celebraciones previas y en el que brindamos por las que tienen que llegar…

Y eso es lo que os deseo a tod@s desde estas líneas, un 2013 lleno de momentos: dulces, alegres, en familia, con amigos, en soledad también (horas de soledad horneando o leyendo sobre levados, fotografiando cupcakes y árboles…)

Esta Nochevieja preparé para los adultos una tarta de chocolate al ron, la que habéis visto al principio del post, y para los niños un bosquecillo de mini cupcakes de chocolate con buttercream de vainilla:

Y para Reyes… me he dado vacaciones y he disfrutado del Roscón de Reyes que prepara mi repostero favorito: Cándido, el mismo que preparó la tarta de milhojas de mi boda… de la cual no tengo ni una triste foto :(

Os dejo con mis primeros momentos del año: dulces, agitados y glamurosos; un año en el que seguro… ¡hornearé algo delicioso!

Saluditos,
Pam

Araña, arañita… ¡Quiero tu tarta!

Como era de esperar los cupcakes de zanahoria no llegaron “vivos” a Halloween y he tenido que improvisar una tarta rápida para festejar un cumpleaños que hemos celebrado en casa esta semana.  Es una tarta deliciosa de chocolate y queso crema ¡mmmmm!

La receta la podéis encontrar en “La Receta de la Felicidad” y es tan sencilla como resultona, no quedaron ni los adornos que los conseguí en “Lola Wonderful”.

Aviso: es rápida de elaborar pero requiere unas 24 horas de nevera para que compacte bien el interior so pena de que se desmonte al desmoldar.  Yo hice la mitad de la receta con un molde de 16 cm de diámetro.

Y hoy termino rápido no sin antes comentaros que ¡ya estoy en Madrid!  Hoy he dado una vuelta de reconocimiento para localizar el nuevo taller de “Alma’s Cupcakes” y… ¡lista para el sábado!

Saluditos,
Pam