Tarta de Guinness o de cómo arreglar un desastre culinario

Hay varias ocasiones a lo largo del año que me encanta celebrar: los cumpleaños por supuesto, en el top de la lista; las dos semanas largas de Navidad, cenas en buena compañía, lentejuelas y brillos, intercambio de regalos y... ¡San Patricio!, por ninguna razón en particular y porque me provee de un montón de recuerdos geniales en general ¡me encanta el optimismo derrochado para la ocasión!

Y este año quería brindar porque la suerte me siga acompañando y celebrarlo con una deliciosa tarta de Guinness en homenaje a San Patricio y contaros cómo arreglar, con imaginación y la ayuda de una vieja amiga, un desastre culinario.  He aquí la foto de mi ayudante celebrando su actuación:

¡Tarta de fresa!  De pequeña adoraba toda la parafernalia de papelería que la rodeaba: libretas, portalápices, carpetas...  Y su nueva versión, algo más estilizada, me sigue atrayendo sin remedio, lo mío con las fresas voy a tener que mirármelo, ya lo sé...

La tarta la he preparado con la receta que ha publicado Retro Cake esta semana en su blog, que a su vez la ha extraído de uno de los libros de la Hummingbird Bakery.  Me encanta este blog y especialmente sus siempre inspiradoras imágenes.  He realizado la mitad de la receta del bizcocho, en un molde de 15 cm que ha dado para 10 raciones, para la cobertura de crema de queso he hecho receta y media porque la decoración precisaba bastante crema.  

Y ahora el desastre culinario...  El horneado era a 170ºC, 45 minutos, y a mi me dio por pensar que siendo un molde más pequeño igual requería un tiempo menor de horneado así que decidí que a los 30 minutos iba a comprobar con un palillo si ya estaba todo ok ¡gran error!  No sólo le quedaban los 15 minutos de horneado adicionales sino que además conseguí que el bizcocho se hundiera por el centro ¡aghhhh!  Si lo ve mi profesor de repostería me suspende fijo.  Pero... no hay mal que por bien no venga y he transformado la ya riquísima tarta en una tarta con un toque especial Pam añadiéndole ¡fresas! Os adjunto unas fotos con el proceso:

Tras tapar el cráter de mi tarta con fresas hasta el borde superior la cubrí con una capa de crema de queso y la guardé en la nevera.  Una media hora después procedí a la decoración, una técnica muy sencilla que hacía tiempo que quería probar, se realiza con una boquilla de boca ancha, yo he usado la 2A de Wilton.  Primero se puntea con la misma, en vertical y luego con la espátula pequeña se aplasta y estira un poco cada punto.  Para el teñido verde de la crema usé el "Party green" de Sugarflair:

 He de decir que la tarta ha resultado mucho mejor de lo que esperaba, el bizcocho tiene una textura similar al brownie y la mezcla de chocolate y fresas ¡mmmmm!

Y para rematar la suerte del día dos premios más que me han otorgado en estos días.  El primero se lo agradezco infinito a Petistplaers Cupcakes, es el "One Lovely Blog Award" y en cuanto termine con este post voy a crear una pestaña especial para describirlo y proceder a cumplir los pasos que implica su tenencia ;)

Y el otro premio es también muy especial... ¡he ganado un concurso de Canal Cocina!  Con la receta de los cupcakes con corazón de fresa y con un jurado del que formaba parte la mismísima Alma Obregón ¡qué emoción!  Es el primer premio culinario que gano desde que abrí el blog y me ha hecho muchísima ilusión, ya os lo podéis imaginar.

Y a pocos minutos de que acabe el día brindo con todos, deseando que la suerte siga rondándome un año más.  Happy St Patrick's Day!

Saluditos,

Pam

Eventos varios, un curso y... ¡dos premios!

Si todos los meses fuesen como este febrero que recién ha acabado... 28 días han dado para mucho, ¡y más!

A mediados de mes y con motivo del tercer cumpleaños del hijo de una amiga preparé unos cakepops piratas, con bizcocho red velvet, cobertura de Candy Melts y deco de chocolate... ¡al abordaje!  James el pirata y sus secuaces sembraron el terror y la camadería en una fiesta genial.

El lunes 18 de febrero tuve la ocasión de asistir a un segundo curso con Mª Carmen Delicatessen, para conocer de cerca técnicas y novedades reposteriles.  Increíbles las mini tartas con forma de taza de café y maceta que preparó, para muestra unas fotitos...  Disfruté de la jornada y conocí un poco más a Mª Carmen que además de ser una persona encantadora intenta adaptar las recetas a las necesidades de todos aquellos que tienen alguna intolerancia alimentaria para que a nadie le amargue un dulce ¡bravo!

Y ahora los premios...  La escuela en la que estoy realizando mi formación repostera, el CDT de Benidorm y en concreto mi clase, se ha presentado al "VIII Concurso de Escuelas de Pastelería" que tuvo lugar en Valencia, en el Mercado de Colón la semana pasada.  El martes 26 se procedió al montaje de la figura, bombones y buffet salado que nos representaban y allí estuvimos todos, imbatibles ante el frío para demostrar nuestras habilidades reposteriles. 

¡Y ganamos el primer premio en figura!  Mis compañeras Gina y Alma hicieron un trabajo magnífico, con la representación de una tumba maya, tallada y esculpida a mano durante el último mes en unos bloques macizos de... ¡chocolate!  Ver para creer, desde aquí reitero mis felicitaciones a ambas por el logro conseguido ¡sois fantásticas!  Incluyo unas fotos del día de la "plantà" reposteril y de la entrega del premio, con mis compañeras en el centro y a la derecha de la foto Pedro Pérez, nuestro maestro repostero.

Y para rematar el corto pero intenso febrero me tocó el premio de un concurso convocado por un blog amigo, Petitsplaers: Cupcakes, ¡qué alegría!  El premio incluía un libro de recetas para mi biblioteca dulce y ya les he prometido que, en breve, prepararé una de las recetas del mismo y aprovecharé para fotografiar las cápsulas, pedestal y cajitas de transporte de "UN" cupcake (¡monísimas!) que incluía el premio.  Aunque no me quiero despedir sin darles las gracias de nuevo y añadir la foto de unos cupcakes de fresas que le iban genial al pedestal, no me pude resistir ;)

Saluditos,

Pam

Cupcakes con corazón… ¡de fresa!

Entre una cosa y otra me he dado cuenta que hace más de un mes que no horneo… ¡cupcakes!  Hacía tiempo que quería probar algo que vi en Pinterest, mi vicio móvil, y he decidido que un mes sin cupcakes merecía algo especial, con corazón… ¡y fresas!

Para la receta he usado la de “Everyday Cupcakes”, del libro New Cook Book que ya comenté en un post anterior, la receta está en tazas, yo tengo un par de medidores al uso, uno de aluminio de IKEA y otro de vidrio de Arcuisine, muy económicos ambos.

Ingredientes (para 18/20 cupcakes)

* 1/3 taza de mantequilla

* 2 tazas de harina

* 1 taza de azúcar

* 2 cucharaditas de levadura

* 3/4 cucharadita de sal

* 3/4 taza de leche

* 1 huevo

* 1 cucharadita de esencia de vainilla (para los cupcakes)

* 1/2 cucharadita de fresa en pasta (para el bizcocho interior)

Elaboración:
* Se precalienta el horno a 180º.  Se tamiza la harina junto con la levadura, se reserva.

* Se baten la mantequilla y el azúcar y una vez integrados se agrega el huevo.

* Se añade aproximadamente la mitad de la harina y de leche y se continua batiendo añadiendo poco a poco el resto de la harina, la leche y la sal.  Batir unos dos minutos más hasta que la masa adquiera una consistencia de chicle.

* Separar dos terceras partes de la masa para los cupcakes y la tercera para el bizcocho.  A la primera le añadimos la esencia de vainilla y a la segunda la fresa en pasta.  A esta última le añadí además un poco de colorante “Extra red” de Sugarflair ya que no quería que perdiera color al hornear.

* Verter la masa roja en un molde previamente engrasado que permita luego realizar “recortes” con el cortapastas elegido (yo usé uno de 20 x 20)  Hornear unos 18/20 minutos y esperar hasta que se enfríe en una rejilla para proceder a cortar las formas.

* Una vez realizadas las formas podemos proceder a montar los cupcakes.  Llenamos el fondo de cada cápsula y colocamos el corazón de pie, lo más centrado posible.  Terminamos de rellenar las cápsulas con la masa restante, a mi me dio para 12 cupcakes pero… la próxima vez haré un par menos porque al hornearse no acabaron de cubrirse todos los corazones como me hubiese gustado.

* Se hornea unos 18/20 minutos, se sacan del horno, se esperan 5 minutos y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Buttercream de fresa (para 6 cupcakes)

* 100 g de mantequilla

* 100 g de icing sugar (o azúcar glas en su defecto)

* 1 cucharada de leche

* 1/2 cucharadita de fresa en pasta

Elaboración:

* Se tamiza el icing sugar y se bate, junto con el resto de los ingredientes, un minuto a velocidad lenta y otros 5/6 minutos a velocidad alta, hasta que la masa cambie de consistencia y se aclare.

¡A decorar!  He cortado unos fresones con el mismo cortapastas que he utilizado para el relleno, y luego los he dividido por el centro.  La cocina entera olía a fresas ¡mmmmm!

Y aquí os dejo mi declaración de amor, total y absoluta por… ¡las fresas!

Saluditos,

Pam

A punto de llegar el verano…

… me doy cuenta que durante la primavera no he escrito ni un solo post (este será la excepción “in extremis” que cumpla la regla)

Han sido unos meses muuuy intensos, en los que no he parado arriba y abajo y, además de probar nuevas recetas, he hecho un par de cursos de formación, muy especiales ambos.  Para poner al día el blog cuelgo unas fotitos descriptivas, primero el “antes” de los cursos:

De izquierda a derecha y de arriba a abajo: cupcakes de vainilla con amor; de OREO con buttercream de ídem; de cava con buttercream de cava y pétalos de rosas y deliciosos cupcakes de fresas con buttercream de fresas y topping de fresa.  Podría vivir de fresas y mandarinas ¡mmmmm!

Mayo lo pasé de tren en tren aprendiendo técnicas, decoraciones y más, mucho más:

Para personas adictas a los cupcakes como yo y seguidoras de blogs cocinillas no serán necesarias más pistas: ¡SÍÍÍÍÍ! ¡Es ELLA! ¡ALMAAAAAA!

Aún me emociono cuando me acuerdo del intercambio de e-mails confirmando mi asistencia al curso de cupcakes de mi gurú Alma Obregón de “Objetivo: Cupcake Perfecto”.  Alma si estás leyendo esto… ese día mi cámara, que ya de por sí necesita una renovación, estaba, como yo misma, en una nube así que te pido que si tienes una copia mejor del grupo de ese día me la envíes por favor!!!  Ya concretamos en el próximo curso que espero sea en breve ;)

Yo soy la de la derecha del todo, ahí estoy, más feliz que una perdiz…

Unos días después y esta vez en Alicante, algo más cerca de casa, fui a otro curso, este de cakepops, cupcakes de primavera y creación de una “candy bar” con todo lo cocinado:

Impartido por Mª Carmen Delicatessen fue una delicia de jornada, nos sumergimos a fondo en el “maravilloso” mundo de los cakepops y nos recreamos en la decoración de aquellos, de unos cupcakes florales y de una mesa de cumpleaños preciosa... ¡genial!  Ahí estoy, otra vez a la derecha testando el producto final.

Y para no dejar mal a mis fantásticas profesoras las fotos que demuestran la alumna aplicada que soy:

Cupcake de vainilla con topping realizado con boquilla 2D de “Wilton” y rosa de fondant ; cupcake de violeta con boquilla 1M de “Wilton” y caramelo de violeta (estos olían de fábula y sabían aún mejor) y acompañando al café un “Cupcake Olé”.

 

Y por último unos cakepops, los de arriba de chocolate negro, bañados en chocolate blanco y con topping de “smarties” y los de abajo con un baño de “Candy Melts” rojo y rematados con gominolas, azúcar de colores y sprinkles plateados y de colores. 

Y con este larguísimo post me despido de la primavera que me ha traído muchos cambios vitales, un ERE que me ha animado a consolidar una vocación repostera que viene de lejos y mucha ilusión en el verano que empieza en unas horas y siempre fue mi época favorita del año… ¡a disfrutarlo!

Saluditos,

Pam

Pasión por las fresas

Aunque mi especialidad son los cupcakes no he podido resistirme a preparar una tarta con los primeros fresones de la temporada:

Es una tarta fresca de fresas y su elaboración ha dejado un olorcillo a fresas por toda la cocina que aún perdura ¡mmmmm!

Saluditos,

Pam